Считаем прибыль от небольшой бойни

Небольшая бойня может стать золотым дном бизнес-план

*

В прошлой статье мы разобрали перспективы создания небольшого цеха по забою животных, тут как кому больше по вкусу, но с моей точки зрения обосновать идею не приведя экономические расчеты достаточно сложно и сегодня попытаемся составить небольшой бизнес план бойни.

Правда с начала нужно немного обрисовать проблематику составления бизнес плана мини бойни:

  • Первое – любой небольшой цех по забою животных по определению не может быть узкоспециализированным. Дело в том, что если Вы немного занимались проблематикой и рылись в интернете, то наверняка по запросам мини бойня сталкивались с готовыми предложениями с автоматическими линиями и мощностью в 50-70 голов свиней в час (ну или другой живности), эти варианты конечно хорошо но имеют два существенных недостатка:

Во-первых, стоят они очень даже неприличных денег, во всяком случаи с точки зрения малого бизнеса.

Во-вторых, покупая и организовывая такой бизнес, стоит четко представлять себе ресурсную базу, а это не много не мало, а до 10 000 голов тех же свиней в месяц.

Думаю после приведенных факторов, не встает вопрос стоит или не стоит покупать готовую линию и организовывать специализированный цех забоя, более оптимальным вариантом для начинающего бизнесмена будет широкопрофильная мини бойня, которая будет заниматься  забоем всей номенклатуры выращиваемых животных – свиней, крупного рогатого скота, овец, кролей и так далее.

  • Второе при расчете бизнес плана бойни в рамках одной статье невозможно просчитать всю номенклатуру продукции и поэтому в качестве основы для составления экономического обоснования будем использовать свиней, а для более широкого профиля используем несколько основных видов свиней выращиваемых в моем регионе.

За основу берем породу большую белую и несколько разновидностей ландраса.

Для начала разберем свинью на «составные» части, об этом мы уже говорили, можете почитать что такое жиловка и обвалка, а также настоятельно рекомендую почитать статью посвященную открытию мясной лавки и бизнес план мясного магазина.

Нормы выхода мяса

Крупная белая

КБ х ландрас

Ландрас х КБ

Ландрас

Масса перед убоем, (кг)

99.6

99.5

97

99.6

Убойный выход, (%)

82.4%

79.1%

79.5%

80.1%

Фактический вес, (кг)

82.1

78.7

77.1

79.8

Масса охлажденной туши, (кг)

59.46

58.14

58.8

61.4

Субпродукты, (кг)

22.6

20.6

18.3

18.4

Лопаточный отруб %

43.2%

31.5%

31.3%

28.3%

Фактический вес, (кг)

25.7

18.3

18.4

17.4

Корейка (отруб) %

10.0%

10.4%

10.7%

11.7%

Фактический вес, (кг)

5.9

6.0

6.3

7.2

Грудинка (отруб) %

10.4%

10.5%

11.0%

10.1%

Фактический вес, (кг)

6.2

6.1

6.5

6.2

Поясничный отруб %

10.6%

10.8%

10.5%

11.2%

Фактический вес, (кг)

6.3

6.3

6.2

6.9

Окорок (отруб) %

28.5%

30.4%

30.1%

32.4%

Фактический вес, (кг)

17.0

17.7

17.7

19.9

Баки, рулька, голяшка (отруб) %

6.4%

6.4%

6.4%

6.4%

Фактический вес, (кг)

3.8

3.7

3.8

3.9

Как видно с таблицы на входе имеем почти 100 кг свиней с оптимальным выходом «чистых» полутуш, конечно на практике данный процент может колебаться и зависит не только от породы и упитанности, но и ряда других факторов (пол, возраст). После забоя свиней мы получаем не только тушу, которая после не хитрых манипуляций превращается в полутушу, но и субпродукты, кстати, их достаточно много. Вообще на выходе получаем полтуши в среднем по 30 кг и килограмм 20 субпродуктов.

Теперь переведем свежее мясо в более реалистичные и осязаемые вещи в виде денег и теоретических прибылей.

Себестоимость и цена реализации свежего мяса для бизнес-плана небольшого забойного цеха

Цена за кг

Крупная белая

КБ х ландрас

Ландрас х КБ

Ландрас

Себестоимость живым весом

70

6972

6965

6790

6972

Охлажденная туша,

130

7730

7558

7644

7982

Субпродукты,

40

904

823

733

735

Выручка

***

8634

8381

8377

8717

Валовая прибыль

***

1662

1416

1587

1745

Рентабельность (грязная)

***

23.8%

20.3%

23.4%

25.0%

Лопаточный отруб

170

4367

3116

3133

2954

Корейка

195

1158

1175

1228

1397

Грудинка

145

893

884

935

897

Поясничная часть с пашиной

170

1067

1069

1049

1167

Окорок

190

3222

3359

3363

3782

Баки, рулька, голяшка

90

341

334

339

351

Субпродукты,

40

904

823

733

735

Выручка

***

11953

10761

10779

11284

Валовая прибыль

***

4981

3796

3989

4312

Рентабельность (грязная)

***

71.4%

54.5%

58.7%

61.8%

 

*

При расчете берем оптовые цены, средняя цена закупки  живым весом составляет порядка 70 рублей, конечно, есть цены и выше, но если осуществлять закупку непосредственно у небольших фермеров или частных домохозяйства цена может получиться выше, правда увеличатся транспортные расходы. Тут существует два вариант:

  • Вариант первый — после забоя осуществляем продажу в полутушах, тогда в среднем цена составляет порядка 130 рублей за килограмм в полутушах, а полученные субпродукты вполне реально распродать в среднем по 40 рублей за килограмм. Относительно субпродуктов то в зависимости от вида они могут стоить и дороже, а отдельные дешевле, так что среднем Ваша небольшая бойня сможет «спулить» по указанной цене. Рентабельность такого реализации составит порядка 24%, правда в «грязном» виде то есть без учета сопутствующих расходов, о них поговорим ниже.  В двух словах каждая забитая голова свинины (и реализованная в последующем) может принести 1600 – 1700 рублей прибыли уже в кондиции первичной разделки, то есть до стадии полутуши.
  • Вариант второй – в Вашем забойном мини цеху осуществляем не только первичный забой, но последующую обвалку и жиловку, в таблице приведены оптовые цены на свежее мясо с учетом их разделки по отрубам. В таком случаи рентабельной разделки и обвалки вырастет до 70% рентабельности и на каждой голове можно заработать уже порядка 4500 рублей.

Думаю, первоначальные цифры достаточно хороши, но кроме приятных вещей, то есть подсчету прибыли есть и проза в виде постоянных расходов, и так переходим к другим расходам нашего бизнес плана для небольшой бойни.

Прямые расходы небольшой бойни,

Расходы (руб.)
Заработная плата (4 человек)

90000

Коммунальные услуги

40000

Аренда помещения

40000

Транспортные расходы

40000

Прочие (реклама и т.д.)

30000

Итого

240000

Расходы взяты с учетом средних по России и конечно их стоит пересмотреть в зависимости от региона расположения Вашей небольшой бойни.  Кстати можете почитать о других способах заработка на свежем мясе  — бизнес-план котлетного цехабизнес план пельменного цеха.

Теперь перейдем непосредственно к общим экономическим показателям нашего бизнес-плана цеха по забою животных:

Успешный бизнес в собственном убойном цехуЭкономическое обоснование мини бойни

Объем убоя в день

12

Количество рабочих дней

20

Убой в месяц

240

в том числе давальческое (30%)

72

продажа полутуш (30%)

72

продажа разделанного мяса (40%)

96

Непрямые расходы в расчете на тушу

1000

Средняя цена убоя и разделки туши

1200

Валовые расходы

1411296

в том числе по давальческому сырью

72000

Расходы по продажам

1339296

из них на разделку

168000

из них на покупку мяса живым весом

1171296

Выручка

1855552

в том числе от давальческого сырья

86400

от продажи полутуш

621664

от продажи разделанного мяса

1147489

Прибыль

444256

Рентабельность убойного мини цеха

31.5%

И так исходя из параметров нашего забойного цеха и количества персонала в 4 человека средний объем работы составляет не менее 12 голов. Но стоит помнить, что часть продукции будем выкупать и самостоятельно продавать в виде охлажденных полутуш, еще порядка 40% будем полностью жиловать и обваливать в цеху, а порядка 30% будет исключительно давальческих сырьем. То есть получили, забили, довели до полутуш и отдали заказчику, получив свои деньги за работу.   Валовые расходы Вашего небольшого цеха составят порядка 1 400 000 рублей в месяц, при этом расчетная валовая выручка будет составлять  1 850 000 рублей, что позволит Вам заработать чуть более 400 тысяч рублей за один месяц работы.

Как видим рентабельность такого бизнеса составляет порядка 30% и вполне может конкурировать со многими видами розничной торговли, как пример тот же мясной магазин или магазином постельного белья.

Не забываем подписываться на блог, в следующей статье поговорим о необходимом оборудовании для открытия такого небольшого цеха.

На любой интересующий вопрос по открытию, организации бизнеса или налогообложению Вы можете в самый кратчайший срок получить бесплатную консультацию в группе «Бизнес кейс» в Контакте, я Всегда рад новым участникам, присоединяйтесь!

Автор Алексей Иванов

Введите свой email и подпишись на RSS

На ту же тему
  • Бизнес план магазина постельных принадлежностей
  • Бизнес план цеха по изготовлению котлет
  • Отрываем магазин детских игрушек, примерный бизнес план
Обсуждение: 7 комментариев
  1. SergSus:

    Как все красиво и привлекательно. Не хватает совсем немного : довольно большое помещение соответствующее всем
    санитарным нормам с наличием крупных холодильных камер ,небольшая удаленность от производителей этих хрюшек , квалифицированных работников ,Современного оборудования ( ну не топором же их рубить?).
    А в остальном отличный план! Интересно , тот кто считал прибыль от небольшой мини бойни сам хоть раз видел это довольно неприглядное и тяжелое производство.Очень не хватает расчетов на организацию и цен на минимальное оборудование.

    • Алексей:

      Ну по поводу замечания могу сказать даже больше — даже большие и автоматизированные бойни выглядят очень неприглядно силу чисто психологического отношения к таким местам. А что касается:
      — современного оборудования, то тут могу сказать, что под «современным оборудованием» в забойном цеху понимают не какие-то агрегаты и установки а автоматизированные системы доставки туш !!! ну и плюс аппараты по полуавтоматической обработке, то есть ошпариватели, шпарока и так далее, а к примеру когда речб идет о КРС где тушу «лупят» (кстати то же происходит и с кролями, овцами) то такие устройства вообще не нужны. Интересно что если цех сразу производит обвалку и жиловку то туши свиней тоже «лупят» (снимают шкуру) без проведения дополнительных процедур. Так что самым современным оборудованием, по большому счету, в нынешнем цеху, как большом так и маленьком, остаются разделочные ножи и руки людей. Так что как раз топором :):):) Увы более «умного» оборудования для разделки не придумали, кстати даже курей и рыбу (немного другая тема) разделывают в ручную :)
      — по поводу удаленности, думаю что и так понятно что не совсем корректно прозвучало. Дело в том что крупные производители и сами имеют собственный убойный цех, ведь уровень рентабельности самого выращивания как правило составляет 25-30%, а тут буквально за копейки его можно поднять в два раза. Так что если крупный производитель и будет продавать Вам мясо живым весом то его стоимость будет очень сильно приближаться к стоимости готовых полутуш :). А относительно мелких производителей, то по всей стране достаточно равномерно выращивают свиней, ведем речь о домохозяйствах с 1-10 головами в год и небольшими цехами с объемами до 100 голов. Как раз на эту нишу и должны настраиваться мини бойни. или Вы думаете что мясо на большинстве колхозных рынков с больших ферм? Нет, как раз с мелких которых намного больше чем можно себе представить.
      — по поводу больших холодильных камер, да этот вопрос существует, но они входят в стартовые расходы о которых речь в данной статье не идет, в ближайшее время я опубликую статью про необходимое оборудование и там Вы получите и этот ответ.

    • Игорь:

      Если нужен расчёт по оборудованию — пишите мне, dpp888@ya.ru

  2. Виктор:

    Крупные хозяйства уже имеют свои мини бойни. Мелкие хозяйства типа ЛПХ имеют тенденцию к ежегодному снижению, вплоть до исчезновения. Отсюда, надобность в мини бойнях стремится к нулю. Посмотрите ка внимательней на наши деревни, в которых на коров скоро будут смотреть, как на вымерших мамонтов.

    • Алексей:

      Я бы так не сказал, есть две основные тенденции:
      — первая, резкое сокращение так называемого «цивилизованного» выращивания на крупных фермах
      — вторая, в связи с сокращением реального трудоспособного населения в сельской местности происходит серьезно сокращение выращивания в отдельных домохозяйствах.

      Но одновременно с этим очень активно развивается промежуточное звено, то есть когда домохозяйства переходят на полупромышленную основу и содержат 20-100 голов свиней и пару десятков КРС, такие микрофермы растут как «грибы», но очень старательно «прячутся» формируя достаточно крупный черный рынок свежего мяса. Конечно их понять можно, получение официального статуса грозит им массой дополнительных хлопот и дело не только в уплате налогов, ведь с легализацией фермы придут пожарники, надзоры и так далее, а это в нашей стране очень дорого.

      Так что как раз для малого бизнеса сырьевая база существует, тем более именно эти мелкие фермы не готовы работать с безналом и «светится» по документам.

  3. Спрут:

    Видео про модульные мини бойни https://www.youtube.com/watch?v=2iE_LkgNKN4

  4. Александр:

    Считает тот -кто к этому далек….- профанация. Не дурите народ своими расчётами…Пусть подаст профи, а мы все почитаем !

Поделитесь своим мнением

Поставьте галочку - боремся со спамом .

 Подписаться на рассылку

Введите свой email и подпишись на RSS

Наших любимых подписчиков уже

Подписчиков

Если у Вас возникают вопросы, заходите в группу и задавайте, Консультация совершенно бесплатно :)
Свежие записи
Подписаться на рассылку

Введите свой email и подпишись на RSS

Рейтинг@Mail.ru

Сайт может содержать контент, не предназначенный для лиц младше 18 лет.

© 2013-2015 «Бизнес Кейс», материалы сайта охраняются законом об авторском праве. При использовании материалов сайта pilotbiz.ru прямая, активная, видимая поисковикам ссылка ОБЯЗАТЕЛЬНА!
Бизнес кейс © 2016 ·   Войти   · Тема сайта и техподдержка от GoodwinPress Наверх