Бизнес план цеха по изготовлению котлет

Сколько можно заработать на котлетном бизнесе - бизнес-план

Разрабатывая бизнес план небольшого мини-цеха по изготовлению котлет необходимо учитывать ряд специфических факторов присущих исключительно малому бизнесу и так сперва поговорим о них, а потом реальные цифры.

Содержание

  1. Реальная себестоимость мяса для производства котлет
  2. Структура себестоимости готовой продукции в бизнес-плане производства котлет
  3. Общая характеристика бизнес на котлетах

 

*

Проведение расчетов по производству любых полуфабрикатов сталкивается во многом с одной существенной проблемой, а именно трудностями при определении реальной себестоимости выпускаемой продукции. Причиной трудностей служит тот же фактор, который и обуславливает перспективность для малого бизнеса в данном сегменте, а именно «гибкость» бизнеса. Под определением «гибкость» говорим в первую очередь о возможностях очень оперативно менять рецептуру выпускаемых продуктов и в буквальном смысле подстраиваться под текущую конъюнктуру рынка. Как пример сегодня нужны рыбные котлеты? Да не проблем, к обеду первая партия свежеприготовленных рыбных котлет уже на прилавках магазинов. А на завтра Вы хотите домашние котлеты? Тоже не вопрос.

При этом такие конкурентные преимущества позволяют не только успешно вести бизнес, но и откровенно вытеснять в конкретно взятом регионе больших игроков, конечно при  условии правильно построенной системе сбыта и дружеских отношениях с розничной торговлей. Но такой же подход достаточно сильно влияет на общие показатели рентабельности производства, ведь как не крути а он вынуждает использовать определенную бизнес модель. В основе такой бизнес модели лежит гибкая система себестоимости, построенная в первую очередь на системных закупках небольших партий сырья, возможно за исключением мяса. Но с учетом того фактора, что мясо занимает приблизительно 50-60% в общей массе готовой продукции, то значительное колебание цен и на не мясные составляющие может существенно уменьшить или наоборот увеличить прибыльность мини-цеха по производству котлет.

Успешный бизнес на котлетахКак вариант, я бы предложил Вам при формировании собственного бизнес-плана небольшого мини-цеха по котлетам или даже в последующем, сформировать и системно вести таблицы реальной себестоимости готовых котлет в зависимости от рецептуры и реальных закупочных цен на сырье. В моем бизнес-плане я приведу пример двух рецептур – «котлеты школьные» и «котлеты деревенские», на примеры которых можно будет увидеть разницу, как в структуре стоимости котлет, так и возможные изменения.

Любой бизнес-план, в том числе и прогнозирование бизнес процессов в производстве котлет начинаем с основного сырья. Для расчета конкретного бизнес плана в качестве основного сырья берем свинину и говядину, хотя на практике обязательно необходимо включать в расчеты куриные, рыбные и овощные котлеты.

Для любого более-менее солидного производства, даже в небольшом цеху мясо закупается полутушами, что позволяет обеспечить приемлемую стоимость исходного сырья. При этом важно помнить, что после процесса первичной обработки (обвалка и жилование, что это такое можно прочесть здесь) реальное количество сырья уменьшается, что приводит к увеличению его себестоимости и так.

Реальная себестоимость мяса для производства котлет

Цена (руб. за кг.) Средняя норма выхода мяса после обвалки Реальная себестоимость мяса после обвалки     (руб. за кг.)
Свинина в полутушах

130

70%

186

Говядина в полутушах

125

70%

179

Как видно из расчетов после первичной обработки полутуш мясо «дорожает» на 40%, по отношению к первоначальной закупочной цене, при этом минимизировать потери можно за счет продажи отходов. Под отходами в данном случае понимаем кости, жили и так далее их продажа даже по минимальным ценам позволит достаточно существенно нарастить прибыль Вашего мини-цеха по производству котлет.

 Выход продукции при первичной разделки полутуш

Наименование

Количество говядины, %

Количество свинины, %

Мясо

73,6—70,5

71,6—62,8

Шпик

*****

13,6—24,4

Кости

22,2—25,1

13,4—11,6

Сухожилия и хрящи

3,2—3,4

0,6—0,4

Потери при разделке и хранении

1

0,8

Итого

100

100

      Как видим на каждые 100 кг общего веса у нас получится до 25 кг разнообразных отходов, даже при продаже таких мясных отходов по цене в 20 рублей за кг, можно не плохо заработать. К примеру, при общей мощности цеха в 100 кг готовой продукции в сутки такое небольшое производство будет генерировать около 18 кг мясных отходов, при их реализации чистая прибыль составит 360 рублей в день или 7200 рублей в месяц. Конечно, такая прибыль составляет всего лишь 6 % от общей прибыли цеха по производству котлет, но как говорится мелочь, а приятно. Тем более в расчетах остального бизнес-плана эта цифра не учтена, то есть может быть приятным бонусом для владельца.

Переходим к расчету текущей себестоимости единицы выпускаемой продукции, так как речь идет о небольшой цехе по производству котлет то и рассчитывать будем себестоимость одного килограмма готовых котлет. Для приведения наглядного примера делаем расчеты по двум разным рецептам, «котлеты школьные» и «котлеты деревенские». Рецептура взята из готовых ТУу используемых в производственных циклах и конечно с учетом действующего ГОСТа для мясных полуфабрикатов (ГОСТ Р 52675-2006)

*

Структура себестоимости готовой продукции в бизнес-плане производства котлет

Себестоимость производства котлет «Школьные»

Ингредиент

Доля (%) от веса готовых пельменей

Цена, руб.

Расход на

Стоимость (руб.)

за кг

100 кг

Говядина

27.60%

179

27.6

4 940.40

Свинина

34.10%

186

34.1

6 342.60

Соль

1.00%

4.3

1

4.30

Перец молотый

0.06%

91.2

0.06

5.47

Хлеб пшеничный

12.40%

20

12.4

248.00

Лук

2.60%

22

2.6

57.20

Сухари панировочные

4.00%

30

4

120.00

Яичный порошок

2.50%

60

2.5

150.00

Вода

15.74%

0

15.74

0.00

Всего

11 867.97

Себестоимость 1 кг

119

Себестоимость производства котлет «котлеты деревенские»

Ингредиент

Доля (%) от веса готовых пельменей

Цена, руб.

Расход на

Стоимость (руб.)

за кг

100 кг

Мясо котлетное говяжье

54.00%

179

54

9 666.00

Жир-сырец говяжий

5.00%

20

5

100.00

Хлеб пшеничный

13.00%

20

13

260.00

Сухари панировочные

2.00%

30

2

60.00

Лук репчатый свежий

3.00%

22

3

66.00

Перец черный молотый

0.10%

91.2

0.1

9.12

Соль поваренная

1.20%

4.3

1.2

5.16

Вода питьевая

21.70%

0

21.7

0.00

Всего

10 166.28

Себестоимость 1 кг

102

Как видно из расчетов при использовании разных рецептов себестоимость килограмма готовых котлет может отличаться на 20 %, при этом брали исключительно «мясные» рецепты. При этом основной ингредиент в виде мяса составляет порядка 60%.

Интересно, что рецептура деревенских котлет взята с примера, прописанного в самом ГОСТе и достаточно большое количество воды (почти 22%) предусмотрено самим государством.

Исходя из расчетной себестоимости и реалистичных показателей производительности при изготовлении котлет в мини-цехе в объемах 100 кг в день, можно рассчитать валовую выручку и валовые производственные расходы Вашего производства. Кстати большинство оборудования для производства котлет и прочих мясных полуфабрикатов имеют номинальную мощность значительно выше, сами производители говорят о производительности в 100-200кг в час. Но стоит учитывать, что реальные бизнес-процессы и номинальная мощность, абсолютно разные вещи. Ведь для обеспечения полной загрузки нужно увеличения и штатов, как пример для беспрерывной работы аппарата по формировки котлет и тефтелей, нужно обеспечить и такую же беспрерывную подготовку мяса, лука и другие ингредиентов. Такой темп работы обеспечивается за счет расширения штат, но встает второй вопрос, а насколько успевают темпы реализации продукции. Ведь не секрет, что организовать само производство это только полдела, произведенную продукцию нужно еще и продать. Практика показывает, что на первых этапах темп в 100 кг. в смену является тем минимальным уровнем необходимы для нормальной работы, ну а в случае необходимости всегда можно седлать больше.

 Общие показатели небольшого цеха в бизнес-плане производства котлет

Выработка за смену, кг Стоимость, за 1 кг Выработка за смену, в руб. Месячная выработка/20 смен
Валовая выручка

100

320

32 000

640 000

Себестоимость

100

110

11 017

220 343

Заданный темп работы с мощностями в 100кг. готовых котлет вполне могут поддерживать 4 человека, каждый из которых будет занимается своим сегментом работы.

  • — один на обвалке и жиловке.
  • — один приготовление фарша и работа с другими ингредиентами из выбранного рецепта для котлет.
  • — один работает с формовочной (котлетной) машиной.
  • — и еще один разнорабочий (как правило, с функциями помощи основным работникам цеха).

Кроме основных расходов связанных непосредственно с производством котлет существуют так называемые непрямые расходы (хотя в данном бизнес-плане в непрямые мы включили и часть прямых, что допустимо в малом бизнесе). В нашем небольшом производстве они выглядят следующим образом:

Бизнес план производства котлет – непрямые расходы мини цеха

Расходы (руб.)
Заработная плата (4 человек)

90000

Коммунальные услуги

60000

Аренда помещения

50000

Транспортные расходы

40000

Прочие (реклама и т.д.)

30000

Итого

270000

Конечно, расходы взяты исходя из средних расчетов и обязательно должны корректироваться в зависимости от выбранного региона и главное с учетом его специфики, такую корректировку нужно проводить не только с бизнес планом по мясным полуфабрикатом.

Исходя из сделанных расчетов, можно сформировать окончательные цифры по прибыли и рентабельности мини цеха:

Общая характеристика бизнес на котлетах (бизнес-план производства котлет)

Выручка

640 000

Себестоимость

220 343

Валовая прибыль

419 657

Расходы

270 000

Прибыль  до налогообложения

149 657

Налог УСН

22 449

Чистая прибыль

127 209

Рентабельность продаж

19.88%

    В целом показатели рентабельности в 20% очень не плохие для производственных направлений, плюс стоит заметить, что с ростом объемов реализации уровень рентабельности будет расти. Рост рентабельности при увеличении объемов выпуска готовых котлет связан в первую очередь с достаточно значительной долей непрямых расходов в структуре себестоимости. Так в расчетном бизнес-плане мини-цеха непрямые расходы составляют 270 тысяч рублей, что составляет более 55% от всех расходов цеха, если же увеличить выручку в 2 раза (как пример), соответственно непрямых расходы останутся на прежнем уровне, а вот прямые увеличатся тоже в 2 раза (с 220 тысяч до 440 тысяч). При этом рентабельность всего производства вырастет до 44%.

Исходя из общих показателей, можно сделать достаточно банальный вывод как идея для бизнеса производство котлет выглядит привлекательной и очень перспективной, хотя имеет и свои подводные камни. В следующей статье рассмотрим оборудование необходимое для данного бизнеса.

Производство котлет, этапы мини цеха

Как работает мини-цех по производству котлет http://pilotbiz.ru/, описание оборудование и бизнес-план

Дата загрузки: 2013-11-13


На любой интересующий вопрос по открытию, организации бизнеса или налогообложению Вы можете в самый кратчайший срок получить бесплатную консультацию в группе «Бизнес кейс» в Контакте, я Всегда рад новым участникам, присоединяйтесь!

Автор Алексей Иванов

Введите свой email и подпишись на RSS

На ту же тему
  • Считаем прибыльность мясной лавки
  • Отрываем магазин детских игрушек, примерный бизнес план
  • Считаем прибыль от небольшой бойни
Обсуждение: 3 комментария
  1. Artemyg:

    Идея с изготовление котлет довольно хороша и актуальна, так как сегодня в основном все стремятся заниматься вещами, электроникой, стройматериалами и т.п. При грамотном подходе, небольшой бизнес на котлетах постепенно может перейти в очень даже большой и солидный бизнес. Главное — создавать уникальный и качественный продукт и хороший маркетинг.

  2. Ксения:

    Да, только в этом деле нужно делать хороший акцент на качество, нужен постоянный клиент, если качество будет низкое, то и продажи данного товара — котлет будут постоянно уменьшатся. В таком деле главное не количество, лучше цена будет дороже, чем обычно, зато люди будут знать — что это качественно и съедобно.

  3. Павел:

    Очень важно, чтобы бизнес с самого начала чувствовал свою социальную ответственность. Это и добросовестность в соблюдении рецептуры продукта, чтобы «в связи с некими форс-мажорными обстоятельствами» владелец не решил на чуточку уменьшить количество используемых дорогих ингредиентов, например, мяса, заменив его менее дорогим. Важно, чтобы с самого начала владелец позаботился об удобной организации рабочих мест для своих сотрудников и установил справедливую оплату за их труд.
    Грамотно составленный бизнес-план — это очень важная, но всего лишь часть дела, ибо без уважения, понимания и любви к своему потребителю успеха не достичь.

Поделитесь своим мнением

Поставьте галочку - боремся со спамом .

 Подписаться на рассылку

Введите свой email и подпишись на RSS

Наших любимых подписчиков уже

Подписчиков

Если у Вас возникают вопросы, заходите в группу и задавайте, Консультация совершенно бесплатно :)
Свежие записи
Подписаться на рассылку

Введите свой email и подпишись на RSS

Рейтинг@Mail.ru

Сайт может содержать контент, не предназначенный для лиц младше 18 лет.

© 2013-2015 «Бизнес Кейс», материалы сайта охраняются законом об авторском праве. При использовании материалов сайта pilotbiz.ru прямая, активная, видимая поисковикам ссылка ОБЯЗАТЕЛЬНА!
Бизнес кейс © 2016 ·   Войти   · Тема сайта и техподдержка от GoodwinPress Наверх